Отличительная особенность венгерской кухни – разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд.
Употребление закусок в венгерской кухне довольно ограничено. Наиболее популярны ветчина под хреном, венгерская колбаса салями, жаренная в сале гусиная печенка, мясные салаты.
Из первых блюд первое место занимает, бесспорно, рыбный суп халозле. Из вторых блюд – гуляш – нечто среднее между мясным супом и мясным рагу. Готовится блюдо с большим количеством муки и паприки, и, кроме того, в его состав входят нарезанные кусочками картофель или мелкие клецки.
Перкельт – это рагу, в котором рубленый лук играет значительно большую роль, чем в гуляше. Готовят его тушением на слабом огне.
Характерной особенностью венгерской кухни является обильное потребление муки, яиц, свиного жира, сметаны и красного перца – паприки. Острый вкус, ярко-красный цвет создали ей опасную репутацию. И напрасно. Настоящая хорошая паприка и не слишком остра, и отнюдь не вредна.
Паприкашем называют все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой. Есть мясной, куриный и рыбный паприкаши.
Из теста, замешанного на яйцах, готовят тархоню – подсушенное тесто в виде шариков, напоминающих крупу. Тархоня используется и для приготовления супов, и в качестве гарнира к тушеному мясу, и как самостоятельное блюдо. Применяют ее и для фарширования перца, голубцов, где тархоня заменяет рис.
Венгерские кулинары готовят на свином сале. Топленое свиное сало является важнейшим компонентом почти всех кушаний. Оно используется для приготовления мучной заправки (пассеровки). Поджаренная на свином жире мука придает блюдам необходимую густоту и вкус.
Кроме специй и пряностей венгерская кухня использует сметану, которая является важной составной частью супов, соусов, овощных и мясных блюд.
Среди венгерских кондитерских изделий особой популярностью пользуются яблочный и вишневый рулеты и палатшинкен (пирог).
Источник: Н. В. Малышева, Н. Н. Волощук. «Крым. Соцветие национальных культур. Традиции, обычаи, праздники, обряды»
